OBJETIVO DE LA CARRERA

Formar profesionales con valores éticos y humanistas, capaces de diseñar, planificar y gestionar empresas de panificación, así como de dirigir procesos de elaboración de alimentos brindando un servicio de calidad que satisfaga las necesidades de los clientes, mediante una correcta aplicación de técnicas de panificación y repostería, respetando los protocolos que exige la manipulación e inocuidad alimentaria, elevando la competitividad de las entidades, contribuyendo a promover la identidad nacional, al plan nacional toda una vida e influyendo en el desarrollo adecuado de hábitos alimentarios en la población.

PERFIL DE EGRESO

CAMPO OCUPACIONAL

PERTINENCIA

La formación u orientación alimentaria nutricional bajo las condiciones actuales de desarrollo social y del mercado alimentario, constituye un factor cultural para el individuo común y solo se puede llevar a cabo bajo bases científicas y no en un carácter de empirismo obtenido de la tradicionalidad o de la propaganda que predomina en los medios de difusión masiva, si se quiere conservar la salud y con ella la calidad de la vida, por ello el objeto de la formación de un profesional en el ámbito de Tecnología en Panadería y Repostería, se corresponde con tal empeño y especialmente responde a las líneas estratégicas y objetivos contextualizados en el plan del Buen Vivir.

La Gastronomía ecuatoriana y sus actividades derivadas como la panadería y repostería, en sus cuatro regiones depende del sector agrario para la obtención de las materias primas en especial de los productos emblemáticos como son el trigo, el verde, el cacao, la yuca, el maíz, entre otros. Muchos de estos productos son parte del mapa gastronómico del Ecuador y serán las materias primas específicas para la elaboración de los productos de panificación y repostería.

Dentro de los preceptos de Soberanía Alimentaria y según la Conferencia Pluricultural e intercultural de la Soberanía Alimentaria (COPISA, 2017) se debe salvaguardar en épocas de escasez y fluctuación con la finalidad de darles el carácter de sostenibles. Las poblaciones indígenas del Ecuador garantizan la existencia de los productos tanto para el consumo interno como para el consumo externo, dando un valor de producto exportable, sin generación de un valor agregado. Por tal motivo, el estado ha creado mecanismos de fomento para incentivar las micro, pequeñas y medianas empresas con la finalidad del mejoramiento de la calidad de vida de la población con un enfoque de sostenibilidad.

En este sentido y en respuesta a los lineamientos y políticas tanto nacionales como internacionales, es necesaria e importante la creación de tecnologías comprometidas a incentivar el desarrollo, investigación e innovación de fuentes de materias primas renovables y de procesos amigables con el medio ambiente, además de la generación de fuentes de trabajo sostenible, impulsando el desarrollo de las localidad, siendo la principal fuente de conocimientos, los usos y saberes de productos agrícolas nacionales, lo cual evidencia la pertinencia de incorporar dentro de la oferta académica de la UNIB.E, la Carrera Panadería y Repostería, como alternativa en el cambio del paradigma tecnológico-industrial en el Ecuador.