A través del conversatorio “Pan de Finados: Memoria, técnica, territorio e innovación”, un espacio dedicado a explorar los orígenes, las transformaciones y las anécdotas de una de nuestras tradiciones más emblemáticas.
El encuentro inició con las palabras de bienvenida de nuestro vicerrector académico, Ph.D. Juan Francisco Romero, dando paso a un panel de especialistas de primer nivel:
Memoria e historia: El Dr. Julio Pazos y el Dr. Santiago Pazos profundizaron en el contexto histórico, el origen de la tradición y los relatos que construyen nuestra identidad gastronómica.
Técnica e innovación: El Chef Franklin Cevallos y el Chef Juan Ugsha abordaron el manejo técnico, el valor de los insumos del territorio y las propuestas actuales de innovación.
Nos llena de orgullo haber reunido a autoridades, al público general y a delegaciones estudiantiles de la UNIBE y del Instituto Superior Tecnológico Yavirac Quito, reafirmando nuestro compromiso con la investigación, el territorio y la formación integral.